甘蔗香卤猪脚怎么做？甘蔗香卤猪脚的做法

甘蔗香卤猪脚

食材：

猪脚4只，米酒1瓶，酱油3碗，桂皮（5元的量）5小片，八角5粒，青葱1大把，姜1大块，蒜头10粒，辣椒1根，砂糖1.5匙，油2.5大匙，香油0.5匙，鸡蛋8颗

1、姜切片、蒜头剥皮、辣椒去一半的籽切片葱洗净去头，后可打结绑成一圈。（卤完可直接把葱夹出，卖像较佳）甘蔗不去皮，刷洗干净。猪脚用清水冲洗干净。烧一锅滚水，加入姜片数片与米酒，加入猪脚滚10分钟去血水与杂质。（边滚边将浮末捞掉）。

2、烫完的猪脚，用冷水浸泡，可让猪脚更Q。。

3、滤掉水，挑到碎骨头与检查是否有残留猪毛。。

4、煮糖色。热锅，加入2大匙油，1.5大匙糖。用小火煮至糖呈现焦糖色，需要不停搅拌。。

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7、后开大火，加入蒜头、辣椒、青葱爆香。。

8、加入上糖色的猪脚拌炒。再加入桂皮、八角。。

9、沿锅边加入米酒拌炒。

10、沿锅边加入酱油，拌炒至酱香气炒出来，并让猪脚上酱油色。。

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12、另起一卤锅（也可用原锅卤），放入甘蔗垫底（可避免猪脚黏锅）。

13、视卤锅的大小，可再加入适量的水至淹盖猪脚9分满。并视状况捞掉符末。煮至滚后，加盖开中小火卤1小时15分钟。（过程中每20分钟，轻微搅拌避免黏锅）。

14、鸡蛋洗净，用盘子装着，外锅加1杯水，蒸熟。鸡蛋剥壳，加入猪脚一起卤。。

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