1、陈皮用清水浸约30分钟至软身， 去囊洗净， 印干水分， 切丝备用。
2、比目鱼去鳞及清洗， 印干水分（包括鱼身， 鱼肚和鱼鳃的位置）， 在鱼肚及鱼头内扫少许料理酒， 鱼身放上陈皮丝待10分钟。
3、大火蒸约6至8分钟取出， 洒上葱粒及蒸鱼酱油， 淋上滚热食用油， 即成陈皮清蒸比目鱼。
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