法式香煎比目鱼怎么做？法式香煎比目鱼的做法

法式香煎比目鱼

食材：

比目鱼5条，绿葡萄30粒，奶油10g，龙嵩1匙，苦艾酒或白酒150CC，水200CC，鲜奶油150CC，柠檬汁1个量，红葱头3瓣切碎，盐、胡椒适量

1、将比目鱼两面的鱼皮都撕掉，沿中心线划上一刀，再贴著鱼肋骨斜切就可片下一片鱼片，鱼转180度再斜切片下另外一片。。

2、上下左右，一条鱼共可片下4片鱼片，先冷藏备用。。

3、绿葡萄放入滚水烫过30秒，放入冰水冰镇后去皮。放冰箱冷藏备用。。

4、将鱼骨洗净后，加入柠檬汁、白酒，加水盖过食材，煮20分钟，中间去掉浮沫，煮好后将汤汁过滤。。

5、比目鱼鱼柳稍稍拍平，去皮的那面抹上奶油，盐和胡椒调味，卷起，可以插牙签固定。。

6、将比目鱼放入烤皿，加入鱼汤和红葱头，用锡箔纸包起，以180℃烤5-6分，取出翻面，包好锡箔纸再烤5-6分。。

7、●取出比目鱼，放在热过的盘子覆蓋锡箔纸保温。●汤汁放入小钵，继续加热至剩1/3，加上鲜奶油和葡萄，稍微煮一下，以盐做最后调味。。

8、●摆盘，放上比目鱼和葡萄及配菜，淋上酱汁。鱼肉鲜美细致，散发著酒香和果香。葡萄却也耐煮，仍然坚实有口感，煮过反而有熟成的甜美，充满奶香鱼鲜。酱汁集所有精华，浓。