凉拌海参怎么做？凉拌海参的做法
食材：
黑玉参1条（300g），辣椒半根，红彩椒1/4颗，香菜适量，嫩姜末少许，葱2根（葱结及葱丝），香菇头末少许，姜末少许，精酿陈年绍兴酒适量，黑麻油少许，酱油适量，黑醋1小匙，花椒芝麻辣椒少许做法：
1、事先还原香菇。（蒸香菇小撇步请参考：https://goo.gl/INUKDw ）。
2、辣椒及葱切丝；彩椒切片状；黑玉参切细条状；大蒜、嫩姜及香菇头切末；老姜切片。。
3、姜片及结葱放入滚水陶瓷锅，待用。。
4、划开黑玉参，清肠洗净放入锅内，加入精酿陈年绍兴酒，盖上锅盖五分钟后捞起，待用。。
5、换平底锅，将蒜末、姜末、香菇末及黑麻油放入，开小火爆香，约1分钟加少许黑白胡椒、酱油、香菇水，拌匀放入黑玉参、彩椒及绍兴酒。。
6、待水份收干加部份葱丝及一小匙花椒芝麻辣椒，拌匀关火加入黑醋一小匙及剩余葱丝，透过锅内余温稍微拌一下，即可上桌。。
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