蟹黄竹荪酿鱼翅怎么做？蟹黄竹荪酿鱼翅的做法
食材：
用料主料：水发鱼翅针100g。配料：竹荪9件，菜心9棵，蟹黄75g。调料：姜汁25g，姜片10g，料酒15g，二汤150g，上汤250g，精盐2g，味精1g，鸡粉5g，色拉油25g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g。
做法：
（1）水发鱼翅针加姜汁15g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g蒸20分钟倒出滤干。竹荪加姜汁10g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g，姜片10g上笼蒸20分钟取出吸干水；
（2）菜心改刀，鱼翅分别塞入9件竹荪上笼蒸；
（3）起锅清炒菜心，装盘，蒸热的酿鱼翅装盘，蟹膏用开水焖；
（4）起锅加上汤250g，放精盐2g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉。烧沸，尝口勾芡，再放入蟹膏浇在盘中菜上即可上桌。
操作要求
竹荪、鱼翅加鸡粉煨过后才有底味。
注意菜的温度，装盘明芡基本同时完成。
上一个：冬瓜贝柱汤
下一个：南瓜酸奶沙拉
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