郫县豆瓣炒五花怎么做？郫县豆瓣炒五花的做法

郫县豆瓣炒五花

食材：

猪五花半斤，葱（切段.葱白葱绿分开）适量，↑青葱可以换成蒜苗适量，老姜（切丝）适量，大条的辣椒（切斜片）少许（配色用.可省略，米酒1大匙，郫县豆瓣酱一级(剁碎）2小匙，永川豆豉（剁碎）1/2小匙，酱油2大匙，糖2小匙左右，麻婆香辣酱1/2小匙（可省略），白芝麻少许（装饰用可省略）

1、（这次没有拍步骤照）起一锅冷水，将五花肉从冷水开始煮到滚，煮约5分钟到猪肉熟为止。然后捞起冲水，稍微将浮末等杂质冲洗掉，接着切成条状或薄片都可以，总之别太厚。。

2、中小火热锅下3大匙油，加入郫县豆瓣酱炒出红油和香味，（豆瓣会吸油，若不够可以多加）将肉片下锅稍微炒过、呛米酒。。

3、续加入蒜末、姜丝、葱白和永川豆豉炒香。炒出葱姜蒜的香气后，下2大匙酱油拌炒。。

4、下葱绿稍微炒一下，然后用糖调味，调到偏甜一点比较好吃；最后加点新鲜辣椒和麻婆香辣酱拌炒起锅。。

5、不重复的假日料理Part64: 郫县豆瓣炒五花、沙茶香菇炒水莲、丑丑的煎肉鱼XD。

6、补充说明：猪肉也可以换成一般的肉丝或是二层肉这个部位切条，这两者吃起来嫩；无须先用水煮过。四川的郫县豆瓣酱（一级以上）和台湾常见的豆瓣酱味道大不相同，郫县豆瓣酱辣度低、香气足，炒菜香气十足。。

7、补充说明：永川豆豉也是四川的，可以用市场卖得豆豉取代（通常卖现手工面、饺子皮的摊位有卖），但市场卖的豆豉味道都太重了所以用量只需要一点点就好。麻婆香辣酱辣度只有微辣，也感觉不到麻度，但是香气逼人，尤其是大红袍，可以让味道整个大升级，端出来保证比外面卖的回锅肉还要好吃百倍。。

8、川菜控必学！。