樱桃蔓越莓戚风蛋糕怎么做？樱桃蔓越莓戚风蛋糕的做法
食材：
低筋面粉45g，葵花油25g，鲜奶油10g，冷开水10g，蔓越莓果酱25g，蛋黄3个，兰姆酒（可除蛋味）10cc，蛋白（冰）3个，自制香草糖20g，鲜奶油100ML，糖粉20g，莓果酱5g做法：
1、蛋黄蛋白分离分别置两锅内，并先将低筋面粉过筛两次，蔓越莓果酱和鲜奶油、水、酒混合备用。
2、 将油放入小锅小火加热至出现油纹，从开火到出现油纹大约才1-2分钟（不要冒烟了），离火立刻将面粉倒入快速搅拌成白色糊状。
3、将蔓越莓奶酒微波10秒呈微温状态，加入作法2中拌匀。
4、用手试一下作法3的温度，和体温差不多时将蛋一颗一颗加入拌匀（3颗蛋都拌入后，检查一下面糊的浓稠度 --> 将刮勺捞起些许蛋糊，滴落会有痕迹的状态）。
5、此时预热烤箱，170度10分钟。
6、预热烤箱的同时，开始制作蛋白霜，以电动打蛋器中高速打至蛋白呈现粗的泡沫，加入1/3糖打至蛋白泡沫变细致，再加入1/3的糖打至蛋白有浅浅的纹路，最后再加入1/3糖及1小汤匙玉米粉或柠檬汁以中速打至小弯勾即可停手。
7、挖1/3 蛋白霜与蛋黄面糊混合后，再与剩余2/3蛋白霜混合均匀，倒入6吋日式戚风高模，以170度烤约35分钟 （建议25分时加盖烘焙纸防止表面太焦）。
8、烤好后倒扣放凉至少4小时，或放入冰箱隔天脱模。
9、莓果香缇作法 : 将鲜奶油倒入深盆中，下面垫冰块水打发后，加入糖粉及5g果酱拌匀（甜度可自己调整）喜欢酒香者可以加一些些酒提香。
上一个：荔枝肉
下一个：甘蔗锅
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