红酒葡萄干戚风蛋糕怎么做？红酒葡萄干戚风蛋糕的做法
食材：
鸡蛋2个，玉米油20克，自酿干红葡萄酒24克，细砂糖20克，低筋粉38克，葡萄干30克做法：
1、准备用料：鸡蛋2个，玉米油20克，自酿干红葡萄酒24克，细砂糖20克，低筋粉38克，葡萄干30克。。
2、将红酒与玉米油倒入大碗，搅拌均匀。。
3、筛入低筋粉，以不规则方向拌匀。。
4、加入蛋黄，以不规则方向搅拌成均匀面糊。。
5、倒入葡萄干，。
6、拌匀，备用。。
7、将蛋白倒入另一个干净的盆中，加几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器搅打成粗泡，再分三次加入白糖搅打。。
8、最后打成能拔出小弯勾的状态。。
9、取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。。
10、倒回蛋白中，。
11、从底部捞起，翻拌成均匀的蛋糕糊。。
12、倒入6寸活底圆模，磕平表面，震出大泡。。
13、放入烤箱，中层，上下火160度，烤约35分钟左右。。
14、出炉后立即倒扣在晾架上，。
15、晾至彻底冷却后翻面，。
16、脱模，。
17、切块，。
18、最后的成品蛋糕，既不是寻常的黄，也不是一向讨喜的浅浅的紫红，而是一种隐隐透着蓝紫的浅浅的灰色。。
19、花青素在碱性环境下会呈现出蓝紫色，而蛋白是碱性的。。。。
秘决：
葡萄干也可以在拌好蛋糕糊后再放入。
混合蛋白和面糊时应从底部翻拌，而不宜划圈搅拌，以免消泡影响蛋糕起发。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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