1、 茄子切块，泡醋水防变黑，分别快速汆烫茄和草菇（茄皮朝下较能保有美丽紫色）。
2、 少许油炒红萝卜，加一点水快炒豆芽菜、芹菜，加盐调味，起锅铺底。
3、 调味料（酱油膏、酱油、香椿酱、香油、糖姜末、九层塔、椒麻红油）拌和。
4、加茄和草菇拌匀，入味后置于豆芽菜上即完成。
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