夏日凉皮怎么做？夏日凉皮的做法

夏日凉皮

食材：

高筋面粉400克，水200克，盐4克，油少许，洋葱1/4颗，红萝卜1小段，小黄瓜1/2条，蒜2瓣，酱油1大匙，藤椒油1大匙，盐少许

1、食材们。后来才发现冰箱还有一小段红萝卜，没拍到～红萝卜、小黄瓜、洋葱切丝，蒜切末。。

2、先做面肠、澄粉水。高筋面粉加水。。

3、拌匀，揉成团。不用用力揉，让面粉都吃到水，揉成团就好。。

4、面团用钢盆反盖，静置2小时松弛。。

5、松弛后的面团非常光滑、柔软。。

6、松弛后的面团非常光滑、柔软。。

7、准备一锅水和筛盆，再把面团放进，开始洗面团。。

8、水一混浊，就换盆干净的水。混浊的水要留下来，那就是澄粉水。。

9、约莫换了八盆水后，水变得不混浊，就是好了。变得像粗糙海绵的面筋团留着，准备做面肠、面筋用。。

10、收集好所有澄粉水，静置至少5小时，让澄粉沉淀下来。。

11、过滤澄粉水，筛去细小的面筋团。。

12、测试一下澄粉水的浓稠度，在刮刀上划过，还留有痕迹。。

13、准备一锅滚水和蒸笼，来蒸凉皮。铁盘上涂上薄薄的油。。

14、舀上一大汤匙的澄粉水，以摇晃铁盘放式，让他均匀分布。。

15、放入蒸笼内蒸约1分半，或是一变透明就可以拿起来。小心锅盘都很烫，别被水蒸气烫著了。。

16、透明的凉皮就在眼前，沿着边边刮开。。

17、再轻轻拉起，就行了。。

18、摊开放凉，每一片间都刷一下油，避免沾黏。。

19、把凉皮卷成条状，再依宽约0.8公分切开。我切了六片。。

20、凉皮、红萝卜丝、小黄瓜丝、洋葱丝、蒜末倒入钢盆内。。

21、依序加入盐、藤椒油、酱油调味，轻轻拌一拌。千万别加水分，凉皮会吸水，口感会变粉粉的。。

22、上桌。。