粉彩菠萝面包怎么做？粉彩菠萝面包的做法

粉彩菠萝面包

食材：

高筋面粉200克，速发酵母3克，砂糖20克，鸡蛋液10克，水100克，高筋面粉50克，砂糖5克，奶粉10克，水30cc，无盐奶油25克，无盐奶油60克，过筛糖粉60克，鸡蛋液30克，低筋面粉110克，草莓粉1/2小匙，可可粉1/2小匙，抹茶粉1/2小匙，奶粉1/2小匙，鲜奶（助沾黏）适量

做法：

1、菠萝皮制作:奶油室温软化~将软化的奶油加入糖粉用搅拌器搅打至糖粉均匀~色泽泛白~分次加入鸡蛋液拌匀~最后拌入低筋面粉。

2、今天要制作四种颜色~所以将步骤一分四份~分别加入1/2小匙奶粉>>原色面团;1/2小匙可可粉>>可可面团;1/2小匙草莓粉>>草莓面团;1/2小匙抹茶粉>>抹茶面团~完成后放冰箱冰至少一小时~。

3、用自己现有的模型分切~我使用的模型大小约大拇指甲片大~当然你可以发挥自己的创意甚至是制作卡通人物也行~模型压印分切时~可以在桌上与面团上洒点粉辅助~压印模型时可以在模型上沾点面粉防沾黏~压印好的小面团放冷藏备用~压模撖平面团时不要撖过薄!我约撖至0.3公分~因为过薄入炉烤会上色快~影响成品美观。

4、面团制作:中种面团材料拌匀~26度发酵60-90分钟。

5、至3倍大。

6、将中种与主面团材料拌匀~使用后油法>>中种先与盐以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入盐与奶油拌至光滑且有弹性的薄膜（完全阶段）。

7、28度30分钟。

8、30分钟后面团为两倍大。

9、分割为6等分每颗约70-75克~松弛20分钟。

10、松弛好的面团再次滚圆~。

11、滚圆好的面团底部垫张烤纸~将面团抹上牛奶助沾黏。

12、贴上已裁切好的小菠萝面团~贴密些因为菠萝发酵入炉还会涨大。

13、面团贴好后~外面罩张保鲜膜~轻压~让面团服贴~保鲜膜取走~依照步骤11-13将六颗面团贴上小菠萝面团。

14、33度发酵40分钟至两倍大（我这是夏天所以发酵时间可做为参考以状态为主!!）。

15、发酵好之后~表面可以沾上或洒上砂糖（可喷点水助沾黏）~入炉170度（我的烤箱为风扇烤箱）~16分钟。