鲁菜酱炒青蟹怎么做？鲁菜酱炒青蟹的做法
食材：
「主料」雄性青蟹（红蟳）3只约1200g，「辅料」甜面酱75g，葱1根，姜1块，大蒜4粒，香菜少许，「辅料」绍兴花雕酒80mL，高汤120mL，花椒油20mL，小麦粉适量，白砂糖1大匙，食盐1大匙做法：
1、 红蟳腹部向上，用尖刀或筷子刺入脐盖顶部（新手可以先刺杀再松绑，防止被夹伤）；。
2、 再翻过来，腹部向下，切除脚尖；。
3、 掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖；。
4、 剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净；。
5、 切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍破；。
6、 躯干纵向、横向各一刀，分成4块；。
7、 蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用；。
8、 葱、姜、蒜均切成细末；香菜洗净，去除老梗、黄叶和根部，切成2cm见长的小段；。
9、 油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色，捞出、沥油；。
10、 锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入花雕酒、高汤、白砂糖和食盐烧开；。
11、 投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后淋入花椒油起锅；。
12、 入碗摆整齐，撒上香菜即成。。
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