锅巴泥鳅怎么做？锅巴泥鳅的做法
食材：
泥鳅500g，小米辣20g，青辣椒适量，红辣椒适量，酸菜适量，泡仔姜适量，香菜适量，淀粉适量，大蒜适量，老姜适量，盐适量，胡椒粉适量，醋适量，香油适量做法：
1、1.提前将原料准备好，泥鳅清洗处理干净待用。
2、2.小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、红辣椒切成圈，香菜切碎待用。
3、3.锅内倒油烧热后至冒青烟（注意安全）后下入提前处理干净的泥鳅，高温煎至两面金黄，泥鳅表面起气泡的时候捞出沥油待用。
4、4.锅内留少许底油，同时再添一点猪油（没有猪油也没有关系，猪油放入之后会更香），把老姜、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入锅中爆香锅。
5、5.炒香调料之后倒入适量清水煮沸，将煎好的泥鳅和青红辣椒倒入锅中焖5分钟。
6、6.临出锅前，加适量盐、胡椒粉调味，滴几滴醋，略微勾芡，再滴几滴香油，撒上香菜即可。。
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