香煎鹌鹑配无花果酱怎么做？香煎鹌鹑配无花果酱的做法

香煎鹌鹑配无花果酱

食材：

鹌鹑1只，中型番茄1个，小马铃薯2个，新鲜无花果1个，腌料，月桂叶2片，盐30克，糖30克，水1升，胡椒子1汤匙，无花果酱材料，无花果6个，红葱头1个（刴碎），迷迭香1棵，冻牛油20克，红酒20毫升，巴萨醋20毫升，清鸡汤100毫升，盐1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙

1、把所有腌料放入大搅拌碗内拌匀。

2、放入鹌鹑，浸泡至少2小时。

3、把鹌鹑切成四份，并去除骨。

4、中火烧热平底锅，落油，煎鹌鹑件至金黄色。

5、洒上盐及胡椒粉，再转到焗盘。

6、把马铃薯，番茄洗净，切开一半。

7、把无花果切成角。

8、红葱头切幼粒。

9、牛油加入锅，热溶，炒红葱头及无花果至软身。

10、加入红酒，煮至收干一半，然后加入清鸡汤及巴萨醋，慢煮至酱汁浓稠，以盐及胡椒粉调味。

11、锅子离火，加入牛油拌匀。

12、烧热平底锅，落油，煮马铃薯至金黄色及熟透，加入番茄煎至微金黄色，洒上盐及胡椒粉调味。

13、马铃薯及鹌鹑放上焗盆，放入摄氏180度焗炉焗10-12分钟。

14、拿出，把酱汁淋上鹌鹑，以新鲜无花果，番茄，马铃薯伴碟，即可享用。