韭菜虾皮鸡蛋饺子怎么做？韭菜虾皮鸡蛋饺子的做法

韭菜虾皮鸡蛋饺子

食材：

韭菜半斤300g，鸡蛋3颗约200g，虾皮30g，盐1/4小匙，盐1/4小匙，糖或味素等1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1小匙，中筋面粉300g，冷水160~180ml

1、虾皮洗净沥干，韭菜洗净沥干切细末备用。蛋打散加入【食材】中的1/4小匙盐拌均匀后入锅炒成蛋松备用。（韭菜切细一些，蛋松也可再切细碎一些，如此分布于韭菜馅中会更均匀也好包馅。）。

2、虾皮入锅干炒即可，将洗过的水份炒至干燥稍微冷却后再加入韭菜鸡蛋馅中+【调味料】拌均匀备用。。

3、中筋面粉（不需过筛）倒入搅拌盆中，再接着将冷水以慢慢倒入再用筷子一边搅拌的方式拌匀~让面粉均匀的吸水，拌至略可呈团状即可。再将面团移至揉面板上，揉匀呈光洁的面团，完成的面团再醒个约30分钟，以利后续操作时延展性更好更柔软。。

4、这份面团约可分切成35~38个10~12g克左右的小剂子。。

5、将小剂子擀开成中间较厚些的圆薄片状水饺皮~（制作过程可以适量撒些手粉以防饺子皮沾黏。）。

6、再将饺子皮放上内馅适量，包成自己喜欢的饺子形状就可以喽! （食谱饺子皮份量约可包35~38个）。

7、此虾皮韭菜鸡蛋馅因为无加入具有黏性的肉类，因此组织不容易聚合会较松散，没有肉馅的那么好包，请务必多些耐心完成喔!。

8、上桌。