卤菜不用加酱油怎么做？卤菜不用加酱油的做法
食材：
鸡胗5个，小豆干300g，鸡高汤1000cc，山奈20颗，桂皮（肉桂）1片，八角5颗，陈皮1块，大红袍（花椒）30颗，红辣椒8颗，砂糖2两75g，葱适量，姜适量，水半碗，盐巴适量做法：
1、材料如图一。
2、材料如图二。
3、将香料放入茶汤纸包裹。
4、包裹好香料包（卤时食材才不会渣渣ㄧ堆）。
5、鸡胗清洗干净放入葱姜米酒水中去腥味备用。
6、豆干用糖盐水中煮过去豆腥味备用。
7、干锅热后不加油入砂糖炒（不需炒至糊化只要糖梢变色即可）。
8、加入半碗水。
9、加入中药包 葱 姜 辣椒 鸡高汤盐等稍煮下。
10、加入鸡胗盖上锅盖改小火卤约30分。
11、再加入豆干续卤20分后熄火不掀盖焖30分。
12、色泽漂亮鸡胗。
13、入味豆干。
14、《凉拌菜一》材料ㄧ香油卤豆干酱油。
15、材料二小黄瓜蒜片私房辣酱。
16、小秘笈小黄瓜要凉拌需去除瓜瓤ㄧ来是不会出水影响味道二来放置过久时较不会发酵发酸。
17、小黄瓜去瓤切斜片用盐醃10分后去盐水备用将所有材料放入碗中搅拌均匀即可。
18、《凉拌菜二》材料ㄧ豆瓣酱砂糖香油酱油。
19、材料二小黄瓜卤鸡胗蒜片。
20、小黄瓜去瓤切斜片用盐醃10分后去盐水备用将所有材料放入碗中搅拌均匀即可。
21、卤菜好朋友《炒酸菜》材料蒜末辣椒末酸菜砂糖。
22、小秘诀酸菜用盐水泡约2H后挤干水份切粗丝备用《泡盐水可带出酸菜中盐份》任何醃渍物如萝卜干等也可用此方法去盐份。
23、锅热放油炒香蒜末 辣椒末后入酸菜炒至酸菜水份去除后入砂糖拌炒至入味即可。
24、上桌。
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