酒酿葡萄布里欧怎么做？酒酿葡萄布里欧的做法

酒酿葡萄布里欧

食材：

高粉200，低粉50，鲜奶70，糖30，盐4，全蛋（115克）2颗，老面110，新鲜酵母（或速酵）10（3），奶油125，B:葡萄干60，B:兰姆酒20

1、 B材料的葡萄干先用兰姆酒浸泡至少12小时，冷藏备用。

2、所有材料除了奶油和B材料，搅拌至成团（搅拌缸垫冰宝降温），扩展七分筋性，加入奶油继续搅拌至完全扩展拉出薄膜。再加入泡过酒挤干的葡萄干（一定要挤干水份），慢速拌匀。放入密封袋中，绑好袋口，冷藏发酵10-12小时。。

3、取出面团（没有胀很大是正常喔），排气滚圆。

4、分割成5份。我一个约153克，滚圆后，松弛30分钟。

5、每一份再分割成大小面团。小的50克。滚圆之后放入星形模具中。

6、先放大面团，小面团用塞的放进大面团中央，放上时指尖施力下压至指尖触及烤模底部，小心保持小面团形状。

7、放室温发酵约60-70分钟至八分满模！室温30度以下发酵，不可加热水，温度太高奶油会渗出喔!一定要记得室温发酵就可以了。

8、烤箱先预热220度后发完成，表面轻轻刷上全蛋液，动作要轻不要戳破面团。

9、全部刷好蛋液入炉烘烤用上火200度/下火180烤15-18分。我烤箱没有上下火，用200度烤17分出炉。

10、出炉啦在桌上重敲一下敲出热空气，网架上放凉即可。