川菜回锅肉怎么做？川菜回锅肉的做法
食材：
主料：带皮五花肉500g，辅料：青椒2个（150g），蒜苗2根（80g），葱半棵（40g），姜1块（20g），八角3朵（4g），肉桂3g，调味料：绍兴花雕酒3大匙（45mL），酱油2小匙（10mL），辣豆瓣酱1大匙（30g），甜面酱1大匙（30g），食盐1/2小匙（3g），鸡粉1/2小匙（2g）做法：
1、青椒去除蒂和籽，切成片；蒜苗洗净，斜著切成3～4cm长的段；葱洗净，切成约4cm长的段；姜去皮，切成片；。
2、汤锅加水，加入2大匙花雕酒（可用红标米酒替代）、姜片、葱段和八角大火烧开，放入五花肉转小火煮30分钟至七成熟；。
3、五花肉捞出后用冷水清洗、沥乾，冷却后切成约5cm长、3cm宽、3mm厚的片；。
4、炒锅加少许沙拉油烧至五成热，放入五花肉快速煸炒；。
5、肥肉出油时加入辣豆瓣酱和甜面酱，炒出香味并上色；（本菜为四川风味，原本应该用四川的郫县豆瓣，这里换成台湾的辣豆瓣酱，如果不爱吃辣可以选用不辣的豆瓣酱）。
6、再放入青椒和蒜苗快速炒匀，加入1大匙花雕酒、酱油、食盐和鸡粉调味；。
7、待青椒和蒜苗炒熟即可出锅。。
8、上桌。。
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