覆盆子马卡龙怎么做？覆盆子马卡龙的做法
食材：
杏仁粉60g，糖粉60g，草梅粉10g，蛋白22g，义式蛋白霜80g，蛋白75g，义式蛋白霜2g，细砂糖180g，水45g，吉利丁粉4g，动物性鲜奶油150g，细砂糖15g做法：
1、[杏仁饼皮]准备秤重所有材料。
2、[杏仁饼皮]杏仁粉过筛后才秤重。
3、[杏仁饼皮]糖粉过筛。
4、[杏仁饼皮]准备一张烘培纸，在纸上画出10cm大小间隔整齐的圆形图案放在不沾烤布底下当做挤花依据。
5、[杏仁饼皮]将过筛后的糖粉加入打蛋盆中， 加入过筛的杏仁粉。
6、[杏仁饼皮]加入蛋白。
7、[杏仁饼皮]加入草梅粉压拌。
8、[杏仁饼皮]搅拌均匀， 接着打义式蛋白霜。
9、[义式蛋白霜]细砂糖加入打蛋盆中。
10、[义式蛋白霜]再加入水进入打蛋盆中。
11、[义式蛋白霜]放一下会观察到细砂糖会吸收水分。
12、[义式蛋白霜]放上瓦斯炉上，以小火慢煮。
13、[义式蛋白霜]煮到117℃。
14、[义式蛋白霜]另一个打蛋盆中加入蛋白。
15、[义式蛋白霜]加入义式蛋白霜。
16、[义式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成备用。
17、拌入80g的义式蛋白霜，拌到杏仁饼皮中。
18、用压拌的方式搅拌。
19、面糊呈现光滑状。
20、挤花嘴放入挤花袋中。
21、将面糊放入挤花袋中。
22、从内往外挤出圆圈。
23、刚挤出来外表湿湿的， 用牙签将面糊表面的大气泡小心戳破， 挤好的面糊静置60分钟。
24、60分钟到表面干燥不黏手。
25、放入烤箱以180℃烘烤。
26、约7分钟时可以观察到饼皮跑出漂亮蕾丝边，转换温度至100℃约15分钟即完成。
27、烤完放到铁架上放凉（有两块表面有裂痕， 这两个就当底部的饼皮囉!）。
28、[鲜奶油打发]准备食材。
29、[鲜奶油打发]吉利丁粉泡水5分钟。
30、[鲜奶油打发]吉利丁粉隔水加热溶化备用。
31、[鲜奶油打发]动物性鲜奶油放在钢盆中。
32、[鲜奶油打发]加入细砂糖。
33、[鲜奶油打发]蛋器用低速打至尾端挺立的程度，放入挤花袋中， 先放冰箱冷藏备用。
34、收集所有带有蕾丝边的杏仁饼皮。
35、开始进行组装。
36、放入一个杏仁饼皮挤上一些奶鲜奶油。
37、放入覆盆子。
38、再挤一些鲜奶油再覆盆子中间。
39、再挤一些鲜奶油再覆盆子上面。
40、盖上另一个杏仁饼皮。
41、表面挤一些鲜奶油放上蓝莓及覆盆子，这样就完成覆盆子马卡龙囉!。
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