手炒肉松怎么做？手炒肉松的做法
食材：
猪肉3斤，酱油150ml，米酒120ml，冰糖100g，葱2根，姜3片，蒜适量，猪油少许，水3碗，橄榄油少许做法：
1、 【肉块处理】挑选黑毛猪的后腿肉，将瘦肉顺其纤维纹理切成肉条后再逆着肉的纹理横切成小块（约3cm）。。
2、 【去血水】热锅加入水、葱段、姜片煮沸，再放入切好的肉块川烫，去除血水、杂质及腥味。。
3、 【上色】将肉块捞起，倒掉锅内的余水、辛香料并稍加清洗、擦净后，开中火、用少许猪油先将蒜（拍扁）爆香，再放入川烫好的肉块、酱油、米酒、冰糖拌炒均匀，转小火、盖锅闷煮约10分钟。。
4、 【炖软烂】接着将炒锅内的肉连同汤汁、3碗水（略盖过食材）倒入压力锅继续闷煮30分钟，再关火待压力阀弹开。。
5、 【翻炒】将压力锅内的的肉捞起放入炒锅，小火拌炒、收剩余汤汁，一边翻炒一边用锅铲将肉块压散成丝，待肉块全部松散且水分完全炒干时（约1小时），就成为金黄酥香的肉松。。
6、 【保存】起锅将肉松均匀摊在有漏孔的筛子上（先舖上一层干净的棉布）置凉，再装袋放入冰箱，约可保存3个月。。
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