核桃油封萝卜衬绿扁豆脆皮卷的做法

核桃油封萝卜衬绿扁豆脆皮卷

食材：

绿扁豆100g，西芹20g，绿节瓜.20g，酥皮纸.1张，红萝卜15g，黄萝卜15g，白萝卜15g，紫萝卜.15g，芋头地瓜5g，青豆仁.30g，酸模苗2g，食用花.1g，核桃油..5cd，茴香2g

1、核桃油封萝卜:使用圆型模具将红萝卜，白萝卜，黄萝卜，紫萝卜裁切成圆型后加入水煮熟透后沥干，加入核桃油加热50度泡入味调味。

2、青豆仁酱:将青豆仁川烫后冰镇，使用调理机加入高汤打成泥调味。

3、绿扁豆脆皮卷:取一深锅将绿扁豆水煮熟透后，沥干后再取一平底锅加入西芹丁，节瓜丁，拌炒调味将酥皮纸裁切15*15正方型3张，擦上橄榄油后堆叠在包入炒好的扁豆，放入烤箱（150度预热）十分钟上色。

4、取一长盘将红萝卜，白萝卜，黄萝卜，紫萝卜依序堆叠，淋上核桃油，青豆仁酱，在将半圆型的芋头地瓜摆上萝卜塔旁，放上食用花，酸模苗，青豆酱点墬，在将绿扁豆脆皮卷对切摆上长盘另一端，放上茴香后完成。