牛奶白面包怎么做？牛奶白面包的做法

牛奶白面包

食材：

高筋面粉TYPE550500g，温牛奶280ml，速发酵母7g，盐1TL，糖1/2TL，蛋1颗

1、温牛奶、酵母拌匀，盖上干布静置数分，表层起泡泡即可使用，示意图。。

2、步骤1.示意图。。

3、盐、糖、面粉混合拌匀，再加入蛋。。

4、步骤1.加入步骤3.拌匀。。

5、步骤4.揉成不沾黏的面团，室温静置第一次发酵60分钟。。

6、步骤5.分割成每份80g。。

7、步骤6.揉成圆球，盖上干布，室温静置第二次发酵20分钟。。

8、步骤7. A.：以手将面团压成圆薄片。。

9、步骤7. B.：以撖面棒将面团撖成圆薄片。。

10、凯萨面包造形：大姆指放置面团近中心点处，再将上方面团覆蓋住大姆指处。。

11、将步骤11.以手掌侧面在面团中间压出一个凹糟，如箭图处。。

12、将步骤11.最右侧处往内折，每折一次，再以手掌侧面在面团中间压出一个凹糟。此步骤需要重复五次。。

13、步骤12.第五片往内压之时，将姆指取出，再将第五片（1.）往姆指处内置入并按压至面团与面团之间紧紧牢固。。

14、步骤13.之2.往1.的地方拉，即可收边。。

15、步骤14.再度整形成圆形即可。（需要更详尽教学，再烦请参考步骤21.的影音教学。）。

16、步骤15.放入烤盘，盖上干布，室温静置第三次发酵30~60分钟。。

17、步骤16.表面涂抺清水，再洒上些微的面粉，示意图。。

18、烤箱放置一杯热水。。

19、步骤17.放入烤箱，以200度烘烤20~30分钟，示意图。。

20、步骤19.取出，盖上干布，静置冷却即可享用。Guten Appetit!。

21、左一：栉瓜佐新鲜起司（我的版本：咸味），右下：巧克力酱（梅奥的版本：甜味）。。

22、原食谱参考：http://www.chefkoch.de/rezepte/3156851469886995/Milchbroetchen-ohne-Butter-Oel-oder-Margarine.html。

23、奥地利凯萨面包（Kaiserbrötchen）造形教学：https://www.youtube.com/watch?v=QH4Dt8XfzWg。

24、关于奥地利凯萨面包的起源与历史：https://austria-forum.org/af/Heimatlexikon/Wiener_Kaisersemmel。