卤鸡爪怎么做？卤鸡爪的做法
食材：
鸡爪10只，葱2支，蒜头（拍碎或切末）10颗，辣椒（整支）1根，八角1颗做法：
1、 起一锅水淹过鸡爪（仿仔鸡尤佳）即可，水热加一大匙盐，鸡爪冷水下锅至滚（怕腥可加一小片姜和一两段葱白一起滚）。
2、 趁烫鸡爪时备其他料（葱尾别浪费，扎起来待会放下去一起卤）。
3、 鸡爪过水烫过后用清水洗净备用（水滚杂质出即可，烫太久会脱皮）。
4、 缝缝洗净疙瘩剃除。
5、 备好调味料准备下锅。
6、 少量油起锅（中火即可）。
7、 依序丢入蒜、八角、葱爆香。
8、 洒五香和胡椒粉扮炒两三下后下米酒、冰糖。
9、 冰糖融后下酱油，把辣椒葱尾丢入。
10、 下鸡爪扮炒至上色（量多则分次炒）。
11、 炒至鸡爪全上色且酱油也变浓稠后加水。
12、 若有旧的卤汁则加入一起卤，若无且加水后无法淹过鸡爪8分满，则酱油加水1：1再加入。
13、 盖锅中火卤10分钟（卤汁7-8分满即可）或放入电锅外锅1杯水蒸煮，中间翻搅一次即完成（因为上半部没泡到卤汁）。
14、 卤完浸泡一下会更入味，凉透前要捞起，不然会全结成冻。
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