柠檬红椒鲜虾炖饭(附虾子翻筋斗造型做法)的做法

柠檬红椒鲜虾炖饭(附虾子翻筋斗造型做法)

食材：

白虾6只，海盐少许，黑胡椒碎少许，橄榄油1茶匙，无盐奶油1汤匙，蒜末1汤匙，红椒粉1/2茶匙，柠檬1/2颗，巴西里1茶匙，橄榄油2茶匙，洋葱1/6个，白饭1碗，帕马森起士粉2汤匙，莫扎瑞拉起士1片，海盐适量，橄榄油2茶匙，白酒3/4杯，水1/4杯，月桂叶1片

1、准备炖饭的材料。洋葱切小丁。。

2、 "柠檬红椒香蒜奶油煎虾子"的材料准备。。

3、柠檬先削皮屑，然后挤出柠檬汁在小碗里。。

4、虾子冲水退冰。。

5、虾子剥头剥壳留尾巴。虾肉放一旁。平底锅加油，中大火快速爆香虾头虾壳。当虾壳转成红色时，转小火，用铲子把虾头压扁挤出虾膏。不要一下锅就去压，虾膏容易焦掉。全部虾膏挤出后，下白酒及水煮高汤，加月桂叶（可以不加）添香气，转中小火，铲子继续压虾壳，压出精华来。。

6、当锅子高汤烧剩半杯时，便可关火，把虾壳滤掉，得虾高汤半杯。。

7、快乐虾翻筋斗造型：把虾子尾巴壳以上的肉从中间切开1.5-2cm（如上图），先去虾肠，然后将前端虾肉从下往上穿过去便成。看看这虾子既像爱心又像金鱼呢！用厨房纸巾把虾子的水完全吸乾，洒上盐巴及胡椒，备用。。

8、平底锅加油，将洋葱炒成半透明后，下饭，拌炒至饭粒裹上油。。

9、倒进虾高汤，拌均匀，当汤快被饭吸饱时，洒上起士粉及放上起士片拌均匀至溶掉。试味，加适量盐巴调味，炖饭便完成了！先盛起到盘子上。。

10、干净的平底锅小火加橄榄油及奶油，奶油溶化后下蒜末、柠檬屑及红椒粉。。

11、蒜末炒出香味时，把虾子放进锅子，先煎一面一分钟，然后翻到其他面煎炒至快熟时，迅速倒入柠檬汁及巴西里与虾子拌均匀，可把锅子倾斜让虾子充份沾上酱料。。

12、将虾子尾巴朝天放在炖饭上，虾子上淋上煎虾子的柠檬红椒香蒜奶油酱。加点葱丝更出色！。