酥炸青口肉怎么做？酥炸青口肉的做法

酥炸青口肉

食材：

青口肉/生蠔肉500g，过筛低筋面粉90g，生粉6g，泡打粉9g，澄粉12g，蛋白1只，生油45g，冷水105g

1、青口肉／生蠔肉:1)用生粉洗干净，汆水约20秒捞起!用厨纸充分吸干水份，洒上小许盐，胡椒粉拌匀!。以摄氏180度中火把油煮沸，将青口肉／生蠔肉人放入脆浆中，然后逐只醮上脆浆，炸。。

2、稍调慢火，炸至脆浆2面成金黄色先捞起;。

3、再调整火力，将油升温至摄氏200度，倒入青口肉/ 生蠔作快速复炸一次，（目的要把炸物内的多余油份逼出来才会酥脆）。

4、最后放在厨房纸上吸油即可上碟，享用时可沾自己喜爱的酱汁!。

5、成品。