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古早味咸菜鸭[金门高粱飘香料理]的做法

古早味咸菜鸭[金门高粱飘香料理]

食材：

鸭肉300公克，咸酸菜2~3棵，老姜5片，香菇5朵，金门38度高粱酒100毫升，黑麻油适量

做法：

1、准备好所有食材与调味料。。

2、鸭肉洗净并用滚水汆烫过沥乾，咸（酸）菜洗净泥沙后，菜叶部分要拧干水份。咸（酸）菜头部较老可以切除掉，其他部分份切成约2~3公分小段。干香菇泡水后（最好前一晚就泡），洗净并切除梗的部分。老姜洗净后削皮切成片状。。

3、锅中倒入少许麻油，油热了之后开小火，先加入姜片爆香。。

4、然后放入香菇、鸭肉拌炒至鸭肉表面变色。。

5、盛到汤锅并且加入咸（酸）菜，倒入开水淹满所有食材。然后加入80毫升金门38度高粱酒，金门高粱酒一甲子以来，以清澈透明、质地纯净、芳香甘醇，独获行家的青睐，一路走来独领风骚，在『中国白酒』中，一支独秀、闻名于世。因此不只适合饮用，更适用于各式的中西方料理中。盖上锅盖以小火闷煮约30~45分钟就完成了。（若是以电锅闷煮，可以外锅加入1.5杯水。）。

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