台式什锦炒紫心地瓜米粉的做法
食材：
米粉一包（200g），红萝卜1/2棵，高丽菜1/4棵，洋葱1颗，虾米20g，香菇6~8朵，香菜少许，鸡蛋1颗，高汤（水）2杯，油葱酥适量，鲜鸡粉适量，白胡椒粉适量，盐适量做法：
1、 食材配料洗净，虾米、香菇先用水泡软，香菇、高丽菜、红萝卜、洋葱切丝备用。。
2、 紫心地瓜米粉用冷开水冲洗，捞起备用。。
3、 起油锅炒熟蛋液成小块的炒蛋，拨至锅边备用。。
4、 原锅余油（若油不够则视情况添加）下虾米、香菇与洋葱炒香。。
5、 依序下红萝卜丝、高丽菜丝，拌炒至菜变软甜味才出得来，拌炒均匀后加入泡香菇的水、盐、鲜鸡粉、油葱酥调味。。
6、 加高汤，汤滚后放米粉，转小火拌炒至收干汤汁（米粉会吸水吸得很快），起锅前用白胡椒粉调味。。
7、 盛盘后，切些香菜末装饰提味，即完成。。
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