肉桂花冠卷怎么做？肉桂花冠卷的做法

肉桂花冠卷

食材：

中筋面粉280G，盐1/2小匙，糖2大匙，温牛奶115g，干酵母7g，蛋1个，a.奶油30g（软化），水视情况微调，b.奶油40g（软化），二砂糖4大匙，肉桂粉4小匙，胡桃碎粒适量

1、温牛奶、一部份的糖和酵母混合，静置约10分钟，看到表面有泡沫状。面粉、盐、剩下的糖、蛋和作法1一起放入搅拌盆中，开始搅拌到表面光滑后，加入a.奶油继续搅打。如果觉得面团太乾，少量添加水份调整到适合的软硬度。。

2、打到细致有弹性（我打到扩展阶段）就可以了。面团搬出来，整形成光滑表面的圆球，放入抹油的盆子中，表面盖湿布发酵，发酵程度约到面团两倍大小，我大约用了50分钟。。

3、发酵好的面团放在洒了手粉/面粉（份量外）的桌面上，如果用矽胶垫/揉面垫可以不撒手粉，撖面棍压开成长方形，1公分的厚度。摊开的面团表面刷上b.的软化奶油（不要用完等下还要抹表面），洒二砂糖、胡桃碎粒和肉桂粉。面团的边缘留1公分不要涂到油，卷起时比较容易黏紧。。

4、由长边卷起成一长卷条，最后的接缝处用力捏紧密合。用小刀剖开，上下切断，变成两条长卷条。。

5、尽量把有花纹的朝外，两条缠绕编织成两股辫，一端为中心，盘成花冠的样子。。

6、8吋蛋糕模型内部稍微抹油擦过，把面包花冠放进去，有裂纹的面往上。盖上湿布继续发酵约20分钟。表面抹上剩余的软化奶油，没用完的胡桃碎粒可以洒上去。。

7、以200度C烤25-30分钟出炉。

8、脱膜后趁热在表面刷上没用完的奶油。。