手作蛋黄酥怎么做？手作蛋黄酥的做法

手作蛋黄酥

食材：

中筋面粉160g，无盐奶油（切小块）60g，糖粉10g，温水75g，低筋面粉140g，无盐奶油（切小块）75g，红豆沙600g，咸蛋黄20颗，米酒适量，蛋黄液（蛋黄+牛奶）适量，黑芝麻少许

1、咸蛋黄排入烤盘中，喷上米酒去腥，再放入烤箱以150℃烤约10分钟，取出冷却。。

2、红豆沙馅分割成20等份，每一等份包入一颗已冷却咸蛋黄备用。。

3、将油皮材料拌匀，揉至表面光滑、不黏手的面团，再以塑胶袋／保鲜膜包好，并在室温下静置松弛约20～30分钟。。

4、油酥同步骤3方式，混合搅拌至与油皮相同软硬度。。

5、油皮／油酥各分割成20等份。。

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8、油皮包油酥收口朝上，压扁后擀成牛舌状；再卷起成长条圆筒状。。

9、收口朝上，再擀成细长状，卷起成短圆筒状，松弛约20分钟。。

10、松弛好的油酥皮，收口朝上按压后，两侧向中心捏合，压扁后擀成圆片（中间厚周围薄），再包入红豆蛋黄馅。。

11、整型后，收口朝下排入烤盘中，表面刷上蛋黄液，再撒上黑芝麻。。

12、放入已预热上火180℃、下火160℃烤箱内，烤约25~30分钟至表面呈黄褐色即完成。。

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