麦芽辫子面包怎么做？麦芽辫子面包的做法
食材：
高筋面粉270g，全脂牛奶100g，干酵母粉5~8g，白砂糖2汤匙，橄榄油2小匙，盐5~7g，麦芽糖水适量（麦芽糖+温水调匀）做法：
1、1. 将酵母与牛奶混合，静置5分钟，使产生气泡。（新鲜酵母要先捏成碎块）2. 盆内放入面粉，中央做井，将步骤1倒入，再加入糖 + 橄榄油 + 盐，用筷子搅拌至盆内 面粉结碎块且看不见水分。 （若残余过多面粉无法结块，则适量添加水或牛奶，边加边搅）3. 将盆内面粉碎块全倒在工作台上，以手揉压至面团光滑不沾黏。4. 将面团放回盆内，表面喷湿。以布巾覆蓋，静置2小时，此为第一次发酵。。
2、5. 以食指插入面团测试，若指孔不会马上回弹，表示第一次发酵完成。6. 将面团均分成四等份，轻压后揉圆，以布巾覆蓋，静置1小时，此为第二次发酵。将四小圆面团来回揉压成长条。取两条面条做十字交叉。将A端折往B端方向，再将B端折往C端方向，将C端跨越B往A端下折。拿起D端穿过A底部， 再跨越C， 折往B端方向。跨过D把B折往C方向将A穿过C底部， 再跨过B， 折往D方向。
3、先把D跨过A， 折往B方向再把C穿过B底部， 跨过D， 折往A方向。以此类推， 若有一端面条已短到无法编织， 则将其他三端一并收尾 （太长的捏掉舍弃）， 上下重叠捏紧后塞到底部，放上铺了烘焙纸的烤盘，静置30分钟（最后发酵），烤箱开始预热 220度。。
4、最后发酵结束后，面团表面均匀涂上一层麦芽糖水（麦芽糖 + 温水调匀）。可在表面撒些坚果， 较大颗的坚果如南瓜子或核桃碎， 要在最后发酵完成近烤箱前， 刷完一层麦芽糖水后再撒。进烤箱 200~220度烤25~30分钟。依自己喜好， 可多烤个5分钟， 让面包上色更完全!。
5、麦芽糖水没有蛋黄汁那么浓稠， 想要让烤出来的面包金黄透亮，进烤箱烤20分钟后， 可多刷1~2次麦芽糖水。往烤箱内壁喷水柱，是为了制造水蒸气， 让面包表皮薄脆， 喜欢软嫩口感者， 则可省略此步骤。不管成败， 自己做的面包都是独一无二的绝版艺术品喔!。
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