XO樱花虾干贝酱怎么做？XO樱花虾干贝酱的做法
食材：
干干贝200g，蒜头（蒜细末）120g，红葱头100g，樱花虾100g，虾米90g，朝天椒（辣油）适量，玄米油（植物油）600~800ml，壶底油精（1小瓶）55ml，蚝油2大匙，砂糖3大匙做法：
1、 先将瓶子盖子煮滚消毒杀菌，取出放凉备用，放凉后若有水滴要擦乾，不可以有水份存在，这样装瓶后食材才不会坏掉。
2、 干贝略为清洗，平摊放入锅中，加入米酒淹过干贝（与干贝一样高即可），放入电锅中蒸（电锅加3米杯水蒸）。
3、 蒸好后略为放凉，用菜刀压揉成丝（干贝边缘若有筋要去除掉）。
4、 蒜头切成细末，红葱头切成片状（横切竖切都行），虾米略为清洗浸泡一下，切成细末，樱花虾不用处理，朝天椒切片（我用辣油代替）。
5、 锅中先加入1/3的油中小火炸蒜末，炸至微黄，滤出油来备用。
6、 再将油倒回锅中小火炸红葱头，也一样炸至微黄，再滤出油来。
7、 再将油倒回锅中，再加入约1/3的油，中小火将樱花虾、虾米、朝天椒加入一起炸炒。
8、 加入干贝丝、蒜酥、红葱头酥一起翻炒，油不够要再加油，翻炒到整锅都很热有冒烟（小心别炒过头而过焦），这时加入壸底油精、蠔油、砂糖调味，再将所有的油倒人锅中以淹过食材为准，转小火炒到油完全沸腾即可熄火。
9、。
10、 趁热装瓶，盖完盖子倒叩放凉，盖子平平没有凸起即呈现真空状态。
11、 再放人锅中加入冷水约瓶子八分满，煮滚后转小火维持在85度以上，煮约60分钟以上，让杀菌更完全，放至阴凉处存放即可。
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