三杯乌鱼怎么做？三杯乌鱼的做法

三杯乌鱼

食材：

乌鱼1只，蒜头10瓣，红葱头6瓣，辣椒2根，姜片5～7片，香菜或九层塔1碗，太白粉半碗，地瓜粉半碗，酱油25cc，鱼露25cc，米酒100cc，糖50g

1、把乌鱼片出鱼肉，鱼骨跟鱼头不要丢掉可以用来煮鱼汤，煮出来的汤很鲜喔。

2、鱼肉用2匙米酒，少许盐巴，姜末，蒜末醃制，约1小时。

3、把醃制好的鱼肉切大块，把鱼肉均匀的裹上粉（太白粉+地瓜粉1：1）。

4、热油，下锅油炸，表面有微微的上色就可以先捞起。

5、油温拉高后，再放入乌鱼二次炸酥，这样可以让外表更酥脆，上色更好看。

6、金黄色后可以捞起，这里其实就可以当一道菜了，沾椒盐就很好吃喔。

7、准备好爆香的材料，纯正三杯，要用九层塔，但家人喜欢香菜，所以就用香菜来替代囉～。

8、准备爆香姜片。

9、姜上色后，再放入蒜头，红葱头一起爆香。

10、加入调味酱汁，煮滚，烧煮个5分钟，试一下味道，可酌量加减甜咸味。

11、放入炸酥的乌鱼。

12、甩锅的方式让酱汁完全批覆在鱼片上，这样比较可以保持鱼肉的完整，酱汁完全批覆在鱼肉上后，先移去旁边备用。

13、取一砂锅或陶锅，放一匙麻油，跟刚爆香过的姜片，这动作主要是热锅跟取麻油跟姜的香气。

14、把鱼肉放入砂锅中，撒上大量香菜，或九层塔。

15、盖上锅盖，淋上一匙米酒，就可以离火囉。

16、可直接用砂锅上桌，或是取出盛盘！美味上桌囉。