彩虹蛋黄酥怎么做？彩虹蛋黄酥的做法

彩虹蛋黄酥

食材：

油皮A0，中筋面粉200G，糖粉25G，无水奶油70G，冷水95G，油酥B0，低筋面粉160G，无水奶油80G，内馅0，乌豆沙600G，咸蛋黄10

1、1·油皮将油皮材料（A）用滤网过筛与无盐奶油（放软或以微波方式融化）和水混合，并揉成面团后，放置20分钟 2.油酥将低筋面粉用滤网过筛与无盐奶油（放软或以微波方式融化）用手拌匀成团以保鲜膜覆蓋并放置约20分。

2、3，将油皮分成五等分，每份各30g 4·将油酥先分成三等份，每份50g并分别加入红蓝、黄食用色素，揉成三种不同颜色的面团。之后，再将每个不同颜色的面团分成五小份，每份 10g。（请勿搓揉太久，以免出筋影响口感） 5·将（3）油皮擀成如水饺皮大小，并包入红、蓝、黄三色的的小油酥团，收口并捏紧。

3、6，将包好的面团轻压后，擀成椭圆形薄片，光滑面在下，从右上角往左下角以【斜卷】方式再卷成长条后，再用擀面棍从中间向上和向下擀成长条状（越长则层次就越多）。 7，由短端向下卷起后，以保鲜膜覆蓋，再将面团休息约5分钟。（若可冷藏则纹路会较清晰，层次感会更明显）。

4、8，将馅料分成10等份，每份30g 9，将擀卷后的面团以〔锯齿刀〕中切三刀分成四等份。两两相叠（(刀切面朝上）。此时面团从四等份变成两等份。将每份相叠的面团轻压，并擀成圆形（如水饺皮）后，将馅料包入，收口朝下，并整齐放入烤盘内。

5、10.将烤盘内的螺旋酥放至以预热至375度的烤箱中烤约20分钟至表皮呈现一圈圈明显的螺旋纹路即可。（放入烤箱烤15分钟后，可将温度调低至360度）。